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小哈津后勤保障团队:谈儿童食品安全与食谱营养搭配

  • 孩子健康地成长是每个家庭的重中之重。当家长为宝贝们选择幼儿园的时候,都会不约而同地关注到园内的餐食情况。近年来,多起儿童因食用不合格食品导致的悲剧屡屡发生,我们深感痛心。这些层出不穷的事故仿佛时刻敲响的警钟在耳边长鸣。作为幼儿园的食品后勤部门,肩负着食品安全与营养搭配的重担,我们深感责任重大。

    小哈津的食品安全原则

    作为一家拥有30余所直营幼儿园的知名连锁机构,在每日凌晨接收新鲜的食材已经是后勤人员雷打不动的日常了。每天天还没亮,都会有一辆整洁的标准冷链运输车将冰鲜的肉类、蔬菜和水果送到园内。由值班的厨师人员检斤、登记、入库。随后,后勤主任将会对食材进行再次确认,签字后方可投入使用。

    在检疫环节,我们更是严格把控,我们按照食品HACCP认证体系,从食品安全控制做起,对所有潜在的、化学的危害进行检验,确定预防措施,防止危害发生;我们从供货商开始——只与有资质的供货商签订购货合同——选知名品牌,选孩子喜欢吃的有营养的品种——严格执行先索证后采购的制度。

    在食材保鲜环节,保证做到当日配送鲜蔬果零库存,保证孩子吃的新鲜;当日配送的肉品均为全程冷链的鲜肉,拒绝食用冻肉及常温肉。好钢用在刀刃上,珍惜家长的每一分钱,把最优质的食材盛到孩子们的面前。

    在食堂的日常管理上,我们严格按照食药监局的安全规定执行,不仅仅是新鲜的食材,就连所有的干调、佐料、米面油等主食也是全部离地,并且该密封的密封、该通风的通风。食堂的工作人员严格执行6S的食堂管理制度:1、食堂内设施、器具均按6S管理方法粘贴标识,做到生、熟分开,肉、蛋、禽、鱼虾分开清洗、分割、切配;2、对幼儿餐具的清洗做到餐餐消毒,并有消毒记录;3、建立留样制度,并做好留样记录;4、炊事员上岗前先到法定单位体检,体检合格后持证上岗;5、每天上岗前体检,身体健康方可工作;6、整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全,让食堂的工作规范化、流程化,找关键控制点,防患于未然。

    小哈津营养配餐原则

    我们严格按照《中国学龄前儿童平衡膳食宝塔》为幼儿制定营养的每日餐食,具体由有着三十多年丰富幼儿膳食经验的资深营养师负责编排。

    我们选择营养丰富食物,即富含能量、蛋白质以及微量营养素(铁、锌、钙、Vitamin A、B、C和叶酸)的食品。适量肉、蛋、牛奶、鱼和虾,时令蔬菜水果。各种营养素均衡可以促进儿童的生理发育,同时各种营养素之间的比例适当,以达到营养素之间的互补,发挥协同作用

    在配餐时,我们会非常注意粗细粮、主副食的搭。同样的食材有着不同的做法,幼儿的食物质地应当细、软、碎、烂,避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具有较好的色、香、味、形,可以刺激幼儿胃酸的分泌,增加幼儿食欲。同时,加工点调也应尽量减少营养素的损失,如蔬菜应该整颗清洗、焯水后切,以减少维生素C的丢失和破坏。

    日常活动中,我们也会让儿童参与食物制作过程,体会参与的乐趣。园里不定期做DIY活动让儿童增加对食物的认知,对食物产生心理认同和喜爱,减少对某些食物的偏见,培养儿童良好的饮食习惯,良好的饮食习惯将会让孩子的健康受益终生。

    以科学的营养概念,细心地为儿童选择食物,按照儿童所需的营养素去寻找孩子喜欢的健康食品,是我们制定食谱的原则。为了我们的孩子,为了我们的爱,我们更要把好幼儿园食品安全的大门,让孩子们吃到美味营养、安全健康的饭菜,是我们最大的心愿。